P-29, r. 1 - Règlement sur les aliments

Annexe Versions de la disposition

2012-09-01

ANNEXE  11.C

(chapitre 11, a. 11.8.11)

NORMES MICROBIOLOGIQUES APPLICABLES AUX PRODUITS LAITIERS DANS UNE USINE, UN ENTREPÔT ET DANS UN VÉHICULE DE DISTRIBUTION

Produits               Micro-organismes       n      c         m           M
laitiers 
 
Fromages faits          Staphylococcus        5      2         100      10 000 
de lait pasteurisé         aureus    
                       Escherichia coli       5      2         100       1 000

Fromages visés          Staphylococcus        5      2       1 000      10 000
à l’article 11.7.41        aureus
                       Escherichia coli       5      2         500       1 000

Fromages                Staphylococcus        5      2          10         100
sans affinage,             aureus
à caillé lactique    Bactéries coliformes     5      2          10         100
contenant au 
moins 50% 
d’humidité

Produits laitiers    Bactéries coliformes     5      2          10         100
fermentés 

Lait, crème et        Bactéries aérobies      5      2      10 000      25 000 
autres produits           mésophiles2
laitiers non         Bactéries coliformes     5      2           1          10
fermentés et 
mélanges destinés 
à la préparation de 
produits laitiers 
congelés

Produits laitiers     Bactéries aérobies      5      2      10 000      50 000
congelés                 mésophiles2   
                     Bactéries coliformes     5      2          10         100

Beurre                Bactéries aérobies      5      2      10 000      50 000
non fermenté              mésophiles
                     Bactéries coliformes     5      2          10         100

Poudres de lait       Bactéries aérobies      5      2      10 000      50 000
et autres produits        mésophiles   
laitiers en poudre   Bactéries coliformes     5      2          10         100

1 Ne s’applique pas durant la période d’affinage dans les deux cas prévus à l’article 11.7.4.

2 Ne s’applique pas aux mélanges destinés à la préparation de produits laitiers congelés fermentés ni aux produits laitiers congelés fermentés.

«n» représente le nombre d’échantillons à examiner par lot.

«c» représente le nombre maximum d’échantillons par lot qui peuvent avoir une concentration bactérienne plus élevée que la valeur de «m» sans toutefois excéder la valeur de «M».

«m» représente la valeur inférieure exprimée en unités formant des colonies par gramme ou par millilitre, selon l’état sous lequel le produit est présenté.

«M»représente la valeur supérieure qui ne doit pas être dépassée dans aucun des échantillons à examiner par lot, exprimée en unités formant des colonies par gramme ou par millilitre, selon l’état sous lequel le produit est présenté.

D. 741-2008, a. 15; Erratum, 2008 G.O. 2, 5021.